Відкриття власної кав'ярні: натхненні історії особистостей та брендів - Корисні рекомендації.

Розпочати все з нуля завжди викликає труднощі. Незважаючи на захоплення та ентузіазм, що супроводжують ідею власного бізнесу, сумніви неминуче з'являться, і це абсолютно природно. Аналіз ризиків також є важливою складовою на шляху до створення кав'ярні.

До теми 10 кав'ярень та чайних, що здивують не тільки напоями, але й архітектурою та атмосферою

24 Канал спільно з українським кавовим брендом Gemini представить захоплюючі історії людей, які наважилися на ризик у своєму житті та не пожалкували про це. Їхні мрії виявилися сильнішими за страхи, і завдяки цьому їхні заклади стали культовими і здобули світову популярність.

Щодня у світі споживають більше ніж 2,25 мільярда чашок кави. Згідно зі статистикою глобального вжитку цього напою, приблизно 30-40% населення Землі насолоджуються ним кожного дня.

Крім того, спостерігається зростання локального обсмажування, що сприяє покращенню якості кави та дає можливість кав'ярням пропонувати ексклюзивні місцеві бленди. Сучасні кав'ярні третьої хвилі акцентують увагу на глибшому розумінні етапів вирощування, збору та обробки кавових зерен. Але давайте повернемося до цифр і популярності відкриття нових кав'ярень.

Сьогодні в Україні спостерігається справжній "бум" кав'ярень. Згідно з даними компанії Poster, з 24 лютого 2022 року їхня кількість збільшилася на 35 %. Натомість, кількість пабів, ресторанів та кондитерських закладів зменшилася. Наприклад, у грудні 2021 року в Україні було 5300 кав'ярень, а до весни 2024 року їх число зросло до 7200.

Тенденцію до відкриття кав'ярень можна чітко простежити у великих містах України - Києві чи Львові, де ледь чи не щомісяця відкривається по кілька нових закладів, кожен з яких намагається привабити гостя певною унікальністю. Щоб надихнути та надати впевненості у відкритті власної справи, далі розповімо про історії успіху людей, які мали різний досвід, але не побоялися, ризикнули й створили кав'ярні - лідерки на ринку.

Запуск кав'ярні - це важлива подорож у сфері бізнесу. Усе починається з ідеї. Поступово формується бізнес-план, який потім втілюється в життя. Успіх у великій мірі визначається якісно розробленим бізнес-планом, що виступає у ролі путівника на всіх етапах реалізації.

Величезні кавові бренди колись починали свою історію з невеличких кав'ярень, часто з мінімальними вкладеннями. З часом вони перетворилися на знамениті мережі, такі як Starbucks і Origin Coffee, про які ми детальніше розглянемо далі.

Створення Starbucks - від маленького магазину в Сієтлі до світової мережі

Історія виникнення найвідомішої кав’ярні у світі вражає. Starbucks була заснована трьома друзями у 1971 році в Сієтлі, де вони відкрили свій перший магазин, що спеціалізувався на продажу обсмаженої кави, не пропонуючи готові напої. Назва закладу була обрана на честь персонажа з роману "Мобі Дік" на ім'я Старбек, який мав пристрасть до кави. У продовження теми моря, логотипом компанії стала Сирена - міфічна істота з давньогрецьких легенд.

У 1982 році компанія поповнилася новим членом – Говардом Шульцем, який обіймав посаду директора з маркетингу. Саме завдяки йому змінився курс розвитку Starbucks. Під час візиту до Італії він був вражений атмосферою місцевих кав'ярень, де люди насолоджувалися еспресо та спілкувалися один з одним. Це надихнуло його на створення подібного місця в Сполучених Штатах, де кава стала б невід'ємною частиною повсякденності американців.

Засновники спочатку з обережністю ставилися до цієї ідеї, адже їхня мета полягала у тому, щоб магазин зосередився на реалізації зерен. Проте у 1987 році Шульц придбав компанію у засновників і розпочав трансформацію, створюючи кав'ярні, що акцентували увагу на продажу напоїв. З часом ці заклади здобули світову популярність.

Успіх Starbucks став можливим завдяки трьом концепціям Шольца:

Успіх був настільки значним, що невдовзі розпочалася експансія в сусідні міста, такі як Чикаго, Портленд та Ванкувер. Відкриття нових закладів стало лише питанням часу. Після того, як кав'ярні з'явилися у всіх штатах США, бренд вийшов на міжнародну арену. Японія стала першою країною, де у 1996 році відкрився Starbucks, а згодом кав'ярні мережі з'явилися також у Сінгапурі, Тайвані та Південній Кореї.

Кава та символіка Starbucks відомі на глобальному рівні / Фото Pexels

Бренд здобув таку популярність, що сьогодні у нього вже більше 35 тисяч кав'ярень, розташованих у 75 країнах світу. Мрія Шульца інтегрувати каву в повсякденність американців виявилася настільки успішною, що вона охопила всі континенти. Starbucks став справжнім культурним явищем, яке переосмислило уявлення людей про каву та значення кав'ярень у сучасному суспільстві.

Origin Coffee - від акценту на якості кавових зерен до зразкового бренду.

Засновники британської компанії Origin Coffee, Ентоні Спенс і Том Міллер, почали свій шлях у 2004 році, керуючись захопленням спешелті-кавою. Вони відкрили невеличкий заклад, акцентуючи увагу на неповторності кавових зерен, з метою підвищення культури споживання кави у Великій Британії до нових висот.

Для них було надзвичайно важливо ознайомити споживачів з історією кавових зерен, способами їх вирощування та обробки. Спенс і Міллер безпосередньо співпрацювали з фермерами, ретельно контролюючи якість зерен. Саме Origin Coffee стали першими у Великій Британії, хто впровадив інноваційні технології для створення різноманітних смакових профілів.

Кав'ярні Origin Coffee вирізняються своїм мінімалістичним дизайном, але їхній професійний підхід до кави приваблює тисячі гостей. Компанія швидко здобула вплив, популяризуючи альтернативні методи заварювання, такі як пуровер і аеропрес. Крім того, вони постачають свої кавові зерна до численних закладів і організовують курси для барист. У Великій Британії бренд Origin Coffee став еталоном у світі спеціалізованої кави та служить прикладом для багатьох виробників по всьому світу.

Проте важливо усвідомлювати, що за кожним досягненням і популярністю криється не лише неймовірне бажання створити щось унікальне та величезні зусилля, а й численні виклики, які також становлять невід’ємну частину шляху до успіху.

Більшість власників кав'ярень зіткнулися з викликами, які стояли на шляху до їхнього визнання. Від бізнесменів, які зазнали поразки й не змогли вийти на належний рівень, їх відрізняло лише вміння взяти себе в руки й подолати проблему. Таких історій є багато й стосуються вони всіх можливих бізнесів, які розпочиналися з нуля.

Відмінним прикладом стійкості слугує компанія Blue Bottle Coffee, що спеціалізується на обсмажуванні кави. Джеймс Фрімен заснував цю марку на початку 2000-х років в Окленді, розпочавши свою діяльність із доставки свіжообсмаженої кави своїм першим замовникам. Незважаючи на обмежені фінансові ресурси, завдяки своїй рішучості він вдосконалив свій бізнес і створив бренд, який здобув світове визнання.

Компанія Blue Bottle Coffee стала символом третього етапу кавової культури в США. Джеймс Фрімен, колишній кларнетист, мав справжню пристрасть до кави, проте був незадоволений якістю зерен, які йому пропонували в кав'ярнях. Вирішивши слідувати принципу: "Щоб змінити світ, почни з себе", і маючи обмежені фінансові можливості, він вирішив заснувати власний бізнес, де в основі лежав принцип приготування кави лише з найсвіжіших зерен.

Його капітал був скромний, але жага створити справді якісний продукт, переважувала всі острахи ймовірного провалу. Джеймс Фрімен почав обсмажувати каву у своєму гаражі й продавати на фермерському ринку в Окленді. Завдяки своїй наполегливості він таки досягнув того, чого хотів й створив унікальний продукт.

Його обсмажена кава здобула популярність серед поціновувачів, що стало поштовхом до створення компанії, а згодом і кав'ярень з високим стандартом обслуговування. Хоча Фрімен спочатку мав обмежений бюджет, це не завадило йому залучити інвесторів, які вірять у потенціал його бізнесу.

Маленька синя пляшка - впізнавана риса Blue Bottle Coffee / Фото Getty Images

Сьогодні компанія Blue Bottle Coffee є глобальним брендом, який виготовляє каву невеликими партіями та є відомою в багатьох країнах світу, але ще більше вражає історія засновника, який став прикладом для багатьох початківців та показав, як з маленьких кроків та великого бажання можна перерости до відомого бренду.

Кав'ярні, що розташовані в різних районах, перетворюються на знакові місця для своїх спільнот, впливаючи на розвиток цих територій. Це явище можна спостерігати в багатьох країнах, включаючи США, Індонезію та Україну.

Американський бренд La Colombe Coffee Roasters, що спеціалізується на обсмажуванні кави, змінив декілька районів на центри гастрономічної культури завдяки своїм новаторським методам у кавовій індустрії.

Витком успіху бренду стало готове до споживання лате в упаковці. Цей продукт здобув величезну популярність серед любителів кави, які бажають насолоджуватися напоєм на ходу. Унікальність компанії полягає в її готовності до експериментів та постійних сюрпризів для своїх споживачів.

В Індонезії кав'ярня One Fifteenth Coffee набула неймовірної популярності. Ця розгалужена мережа закладів стала знаковим місцем для молоді. Заснована в Джакарті в 2012 році, компанія завоювала серця поціновувачів кави, зосередившись на відбірних зернах та експериментуючи з різними способами їх приготування. Особливістю їхніх кав'ярень є відкриті простори, які пропонують вражаючі краєвиди для насолоди улюбленим напоєм.

Ось з таким захоплюючим пейзажем можна насолодитися кавою в Індонезії / Фото з Instagram бренду.

Сьогодні кава стала важливим елементом глобальної культури. Кав'ярні з'являються в усіх містах на кожному континенті, а популярність цього напою постійно зростає. Важливо зазначити, що українці також активно досліджують різноманітні сорти кави та способи її приготування, прагнучи отримати максимум задоволення від цього напою.

Тож якщо мрієте про власну кав'ярню - почніть своє знайомство з найкращої кави від Gemini! Якісні зерна стануть основою для вашого успіху. Відвідайте сайт і обирайте свій ідеальний смак.